Vocabolario inglese della dieta gluten free

Il glutine è una molecola proteica presente in molti cereali, quali il frumento, l’orzo, l’avena e la segale. Il suo nome ha un’etimologia particolare; deriva infatti dalla parola latina “gluten”, che significa colla. In effetti, la funzione del glutine nell’impasto è di conferirgli elasticità, in modo da favorirne il processo di lievitazione.

Nei soggetti affetti da celiachia la gliadina, contenuta nel glutine, scatena una reazione immunitaria che provoca l’appiattimento dei villi intestinali, con conseguenze anche gravi sul processo di digestione e sull’assorbimento di sostanze nutritive importanti. Se non diagnosticata in tempo, la celiachia può portare a disturbi gravi come la malattia celiaca, ritardi nello sviluppo, anemia e osteoporosi.

In Italia la celiachia rappresenta la malattia genetica più diffusa, con il 20% della popolazione interessata. Dato che in molti casi non viene diagnosticata, il numero di celiaci nel nostro paese potrebbe essere in realtà molto più elevato.

Se sei celiaco o hai un’intolleranza al glutine, è importante per te conoscere il vocabolario inglese del gluten free, in modo da evitare spiacevoli sorprese quando viaggi all’estero. Consulta sempre con molta attenzione gli ingredienti degli alimenti e informa il personale dei locali della tua intolleranza. In genere nei paesi anglosassoni, è facile trovare delle strutture sensibili alle tue esigenze e pronte a garantirti un menu gluten free. È importante d’altra parte che tu sia in grado di fare le tue richieste e di capire il menu; ecco perché oggi ti proponiamo una lista delle parole essenziali per il tuo soggiorno senza glutine e un frasario utile.

Vocabolario

Oats (avena)
Spelt (farro)
Wheat (frumento)
Barley (orzo)
Bread (pane)
Grain (grano)
Wholemeal (integrale)
Breadcrumbs (pangrattato)
Rye (segale)
Flour (farina)
Starch (amido)
Cereals (cereali)
Couscous (couscous)
Rusk (fetta biscottata)
Vegetable fibre (fibre vegetali)
Wheat germ (germe di grano)
Buckwheat (grano saraceno)
Breadstick (grissino)
Yeast (lievito)
Sweet corn (mais)
Malt (malto)
Millet (miglio)
Soy sauce (salsa di soia)
Beer (birra)
Sorghum (sorgo)
Mustard (senape)
Stock (dado)
Custard (crema dolce)
Cake (torta)
Noodles (spaghetti cinesi)
Biscuits (biscotti)
Corn flakes (fiocchi di cereali)
Gluten (glutine)
Gluten free (senza glutine)
Celiac (US) and coeliac (Britain) (celiaco)

Frasario

I’m a coeliac. Is it possible to order a gluten-free pizza?
(Sono celiaco. È possibile ordinare una pizza senza glutine?)

Do you have any gluten-free flour?
(Avete farina senza glutine?)

Can I have a slice of gluten-free cake?
(Posso avere una fetta di torta senza glutine?)

Does this cream contain gluten?
(Questa crema contiene glutine?)

Could you recommend a restaurant where I can find gluten-free food?
(Mi potrebbe consigliare un locale dove trovare cibo senza glutine?)

Can I have a gluten-free beer?
(Vorrei ordinare una birra senza glutine?)

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